◯「加工」とは、新しい属性を付加する行為であり、本質的な変更を施さない行為が該当します。

　具体的には、以下の行為が加工になります。

１．形態の変更

ア．切断

　　加工食品の単なる切断（ハムの塊をスライス、など）。

イ．整形

　　加工食品の大きさを整える（ブロックのベーコンの大きさと形を整える、など）。

ウ．選別

　　加工食品を選別（煮干を大きさで選別、など）。

エ．破砕

　　生鮮食品や加工食品を粉末（粉状にしたもの）ではなく、少し砕く行為（挽き割り大豆、コーングリッツ、など）。

オ．混合

　　異なる種類の生鮮食品や加工食品の混合（キャベツとレタスの野菜ミックス、あられと落花生の混合（柿ピー）、など）。

 

２．容器包装の変更

ア．盛り合わせ

・複数の異なる生鮮食品を盛り合わせること（マグロとサーモンの刺身盛り合わせ、など）。

　※盛り合わせたものは別々に食べる。

・生鮮食品や加工食品（異なる種類）の盛り合わせ（マグロとゆでダコの盛り合わせ、など）。

イ．小分け

　加工食品を小分け包装する（うなぎ蒲焼きをバルクで仕入れ小分けする、など）。

 

３．加塩

　既に塩味のついた加工食品を加塩する（塩鮭甘口に振り塩をし塩鮭辛口にする、塩蔵わかめに塩を加える、など）。

 

４．骨取り

　原型のまま除骨を行う（塩サバの骨取り、など）。

 

５．表面をあぶる

　生鮮食品の表面だけあぶる行為（牛肉のタタキ、カツオのタタキ、など）。

 

６．冷凍

　単に加工食品を冷凍したもの（凍り豆腐、寒天、冷凍食品等の製造行為に該当するものを除く）。

 

７．解凍

　自然解凍等により、単に冷凍食品を冷蔵もしくは常温の状態まで解凍したもの（冷凍ゆでダコを解凍する）。

 

８．結着防止

　固まらないように植物性油脂を塗布（レーズンへの植物性油脂の塗布）。

 

○「製造」は基本的に上記以外の行為をいいます。